早些時候網絡上風傳，番茄裡含有尼古丁，結果引起很多人的驚慌。
專家辟謠說，番茄裡面的尼古丁含量甚微，和香菸無法比擬。
但是，如果下次再傳說其他食物中含有尼古丁，你是否會害怕呢？
所以，為了免去今後的麻煩，這裡再說說各種食物中的尼古丁。
擔心吃番茄和馬鈴薯造成尼古丁中毒，實屬杞人憂天
尼古丁是一種劇毒成分。
從小就看到科普書上寫著，一匹活蹦亂跳的馬，只要靜脈註射8滴尼古丁，就能令其死亡；一支香菸中所含的尼古丁提取出來，註射到小鼠體內就會令其死亡。
香菸的味道會讓各種動物和昆蟲避而遠之，因為它們本能地知道菸草有毒。
但是，尼古丁也是一種強烈的成癮成分，吸菸者如此迷戀菸霧，主要也是它的緣故。
它令人興奮，又令人鎮靜。
它升高血壓，有害心血管。
其實，除了菸草之外，人們早就發現其他茄科植物當中也含有尼古丁。
茄科植物當中，有很多品種都為人類鐘愛並大量栽培，比如美味的茄子、番茄和甜椒、調味品的寵兒辣椒、被歐洲人當成主食的馬鈴薯，還有素有保健美名的枸杞子，都在茄科門下。
甚至早在1852年，就有人發現腐爛的馬鈴薯中含有尼古丁。
此後有學者對食品中的尼古丁含量進行了測定，發現按幹重計算，馬鈴薯皮當中的尼古丁含量可高達14.80毫克/公斤，而去皮馬鈴薯中的含量低於檢測限《1毫克/公斤》。
番茄果實中的平均含量是2.31毫克/公斤，茄子是2.65毫克/公斤，青椒是3.15毫克/公斤。
聽起來，番茄中尼古丁的數量似乎並不低，但由於數據是按幹重計算的，而番茄含水量高達將近95%，所以實際含量要除以20，也就是0.12毫克/公斤。
經過加工烹調之後的番茄產品和馬鈴薯產品中，尼古丁含量均低於檢測限，基本上可以忽略不計。
按毒理學資料，尼古丁對人體的半致死量是0.5～0.1？
毫克/公斤，按其低限0.1毫克/公斤來算，50公斤體重的人需要攝入5毫克才有生命危險。
而要吃進去5毫克的尼古丁，需要吃將近50公斤的番茄才行。
去皮馬鈴薯中的量更低，即便帶皮吃馬鈴薯，因為皮所占比例很低，平均含量仍然非常低。
所以說，擔心吃番茄和馬鈴薯造成尼古丁中毒，實屬杞人憂天。
無需擔心『萬一少量有毒物質長期積累怎麼辦』
令人驚訝的是，盡管綠茶中尼古丁含量較低，但袋泡茶中的尼古丁含量相當可觀，研究者測試了兩個牌子的國外產品，一個是15.26毫克/公斤，另一個高達23.52毫克/公斤。
不過，因為茶葉所用的量非常少，每天不過是幾克而已，和1公斤差得太多，每天喝兩三杯茶，所得到的尼古丁總量幾乎可以忽略不計。
即便含量低，總有些人會擔心『萬一少量有毒物質長期積累怎麼辦』。
其實無需擔心，因為尼古丁在人體內代謝降解速度非常快。
否則就沒法理解，為何吸菸者每天吸入那麼多的菸《如果把每天所吸菸中的尼古丁提取出來做靜脈註射，數量遠遠超過致死量》，而能夠存活幾十年之久，正因為尼古丁是一次少量攝入，然後快速進行解毒代謝的緣故。
還有近期的研究表明，有的蘑菇中所含尼古丁較高。
歐盟食品安全局《EFSA》收到的研究資料證明，牛肝菌和塊菌等野生蘑菇中的尼古丁濃度高達0.5毫克/公斤。
但進一步研究發現，其中的尼古丁是菌類自身的天然代謝產物，並不是尼古丁殺蟲劑的污染殘留。
鑒於菌類的每日攝入量很少，其中的尼古丁不太可能對人類健康造成威脅。
人類吃這些食物已經好幾百年了，事實證明它們都有益健康，又何必因為尼古丁的傳言而懷疑鐵一般的事實呢？
關於『有毒物質』，你應先了解7個問題
聽到一種食物中含有某種有毒物質，千萬不要立刻驚慌起來，要先問幾個問題：
1.這種有毒物質含量有多高？
能達到明顯產生有害作用的程度嗎？
如果含量甚低，基本上無需擔心。
世界上有毒物質無所不在，關鍵是劑量多少。
即便是砒霜，吃得足夠少都不會中毒，甚至還能治病。
2.含有這種有毒物質的食物，每天能吃多少？
是經常吃嗎？
如果吃的量非常小，或者平日並不經常吃，被它毒害的可能性也就很小，比如一年吃幾次燒烤是沒事的，經常吃則令人擔心。
3.這種有毒物質在烹調加工中能分解嗎？
如果它容易分解、溶出，就減少了擔心。
比如豆角雖然含有毒素，但煮熟之後就不再威脅健康。
4.這種有毒物質在體內會長期積累，還是會很快分解排除？
如果在體內不會蓄積，則一次沒有中毒，今後也永遠無需擔心。
5.這種食物中，除了有毒物質，還含有其他有益成分嗎？
如果其中有益成分含量甚低，營養價值很差，那麼一定要遠離它；如果它除了微量毒物還含有大量的健康成分，總體效果是促進健康的，比如番茄已經被證明能幫助預防癌症和心血管病，又何必因為小毒而拒絕它呢？
6.除了這種食物，你還吃了什麼其他食物？
即便膳食中一種食物含有微量毒素，如果能夠配合大量有益食物，保證整體的膳食健康，也無需太過擔心。
比如說，吃烤肉的同時，還配合大量的蔬菜、水果、薯類等，能夠部分消除烤肉中致癌物的影響。
7.你的整體生活方式健康嗎？
積極鍛煉，快樂心態，營養平衡，新鮮空氣，都能提高你對付有毒物質的能力！
回答這7個問題之後，相信你對於食物的擔心會少了很多吧！
作者：范志紅《中國農業大學食品營養與食品安全系副教授》
文章內容來源：《醫食參考》
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